Ensaladas, frutas cortadas, comida elaborada, vendedores ambulantes y playa. Con la llegada del calor, también crece el movimiento alrededor de los alimentos. Y desde Control Alimentario ya están preparando el terreno.
El Municipio trabaja junto al Concejo Deliberante en una nueva ordenanza que busca poner reglas más claras para quienes elaboran y comercializan determinados alimentos listos para consumir, una actividad que viene creciendo y que tiene a muchos emprendedores como protagonistas.
Leonela Baños, licenciada en Tecnología de los Alimentos y Jefa Control Alimentario de Madryn; explicó que el proyecto apunta específicamente a los llamados vegetales mínimamente procesados: ensaladas, frutas y verduras fraccionadas, tanto crudas como cocidas, y otros productos que llegan prácticamente listos para consumir.
¿Por qué una ordenanza específica? Porque, según explicó Baños, el Código Alimentario Argentino establece criterios generales, pero no siempre contempla las particularidades de cada actividad. No es lo mismo controlar una planta pesquera que una carnicería, una verdulería o una pequeña sala donde se preparan ensaladas.
La idea es bajar esas reglas generales a situaciones concretas y que quienes quieran emprender sepan desde el comienzo qué tienen que cumplir para poder trabajar y habilitarse.
🥗 DEL CAJÓN DE VERDURAS A LA ENSALADA LISTA PARA COMER
Uno de los conceptos centrales del proyecto es la trazabilidad.
Traducido al idioma cotidiano: que se pueda saber de dónde salió la materia prima, cómo fue transportada, dónde se elaboró, qué ingredientes se utilizaron y quién fue el responsable del producto.
También deberá quedar claramente identificado el alimento mediante su rotulado, con información como fecha de elaboración, vencimiento y condiciones de conservación.
Y hay un punto que puede parecer menor, pero no lo es: dónde se prepara la comida.
Desde Control Alimentario explicaron que el sector de elaboración debe estar separado del lugar donde se almacenan las frutas y verduras que todavía no fueron procesadas. Es que esos productos pueden traer tierra y microorganismos desde el campo o durante el transporte, y mezclar ambos circuitos puede generar contaminación cruzada.
Por eso se plantean condiciones específicas para el espacio de elaboración: una superficie adecuada, pileta con agua fría y caliente y los elementos necesarios para lavar, desinfectar y manipular los alimentos de manera segura.
Nada de una mega cocina industrial, según aclaró Baños. Se habla de un espacio mínimo de unos 6 metros cuadrados, con condiciones básicas que permitan trabajar correctamente.
🏖️ Y CUANDO LLEGUE LA PLAYA… APARECEN LOS AMBULANTES
El otro capítulo es el de los vendedores ambulantes, que tradicionalmente aumentan cuando llega la temporada de playa.
Desde el área aseguran que muchos de los vendedores que trabajan actualmente ya están registrados, cuentan con permisos y fueron inspeccionados en los lugares donde elaboran sus productos.
Pero también saben que con el calor aparecen nuevos emprendedores.
La expectativa es que a partir de noviembre comience a crecer la cantidad de permisos para venta ambulante. Y allí también habrá controles en la playa.
Los vendedores habilitados deberán contar con una credencial visible, que permitirá al consumidor identificar que ese puesto o vendedor pasó por los controles correspondientes.
La recomendación de Control Alimentario es bastante sencilla: a la hora de comprar comida en la calle, mirar también quién la vende y si está habilitado.
Porque detrás de una bandejita de comida, una ensalada o un producto casero hay algo que no siempre se ve: cómo fue elaborado, dónde, con qué materia prima y bajo qué condiciones.
🌡️ EL CALOR TAMBIÉN JUEGA
Y hay otro protagonista que aparece todos los veranos: la temperatura.
Cuando sube el calor, los alimentos requieren todavía más cuidado porque determinadas condiciones favorecen la proliferación de microorganismos.
Por eso desde el área insisten en la importancia de la higiene, la manipulación correcta, la refrigeración y la conservación adecuada.
El proyecto de ordenanza fue analizado en una reunión con concejales, donde se aclararon cuestiones técnicas y edilicias. Según explicó Baños, la iniciativa quedó encaminada para avanzar hacia su tratamiento.
El objetivo, al menos desde el área, no pasa solamente por controlar después de que algo sucede.
La apuesta es que quien quiera emprender pueda saber antes de empezar qué necesita para hacerlo correctamente y que el consumidor tenga herramientas para saber qué está comprando y a quién.
Porque en Madryn se viene el verano. Y con el calor llegan los días de playa, los emprendimientos, los vendedores ambulantes… y también la necesidad de que lo que llega a nuestra mesa llegue en condiciones.
